交流訪談
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Q:您來中國多長時間了？是什么原因讓您選擇來中國發展？
我來北京已經18個月了。這里之前的一個廚師打電話給我問我是否愿意到北京來工作，而當時我在南非，不過我很快就做出了決定，因為我在豪華游輪上工作的時候，我有幸看到了中國的部分地區和亞洲的許多地區，我非常喜歡，所以我知道我也會喜歡北京。
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Q:您最擅長的菜系是什么？它最大特點是什么？
我擅長的菜系以歐洲料理為主，當然烹飪海鮮我也十分拿手。這些食物最大的特點就是每一道菜都是我的真情流露，都是最自然的作品，所以每道菜都能得到好評。
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Q:來中國后，有沒有學習做中餐？您最喜歡的一道中國菜是什么？
我當然會學習如何烹飪中餐，我是一個生來就具有強烈好奇心的廚師，當我接觸到一些未知的食材時，我的好奇心往往會被這些食材所激發出來。當我面對這些新鮮食材的時候，我就會學習如何對待他們，這讓我感到十分興奮;因為我將有機會跟據它們的口味、材質和顏色創造出新的菜品。我喜歡的中國菜太多了，最喜歡的有：麻辣香鍋、火鍋、羊肉串、麻婆豆腐。
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Q:您覺得南非的料理和飲食習慣與中國的有什么不同？
我喜歡中國老百姓家庭的飲食,會做出許多不同的菜肴，然后一大家子一起分享，而且會有各種不同的菜式可供選擇�！俺浴痹谥袊且粋�很好的理由,它可以把你的時間放慢,創造社交的機會和享受生活的機會。
南非料理和飲食習慣很難鑒別,因為這是世界上最多樣性的一個國家，我們有9種官方語言，馬來語、德語、法語、葡萄牙語、希臘語、和意大利,就更不用說當地的非洲文化了，這些不同文化背景的人們都有自己獨特的飲食習慣，除此之外我們還有9種宗教等等。我生長在南非的一個叫Afrikaans的地方，那里以荷蘭口音為主，我們的飲食風格非常類似于英國或澳大利亞。早餐很注重營養,一整天都少不了的各種美味小食，到了晚上一家人坐下來用餐分享一天的經歷。我們的晚餐通常會用淀粉含量高的食物比如土豆、面包加上蛋白質豐富的雞肉、豬肉、牛肉或魚配以蔬菜和水果沙拉，從吃法上來說我們都是分餐享用，這就跟中國有很大的不同，在中國，大家習慣吃大鍋飯，而我更喜歡中國的飲食方式。
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Q: 作為行政總廚，您還會親自下廚嗎？會親自到市場挑選食材嗎？
原材料是一道美味佳肴的基礎，你必須從挑選材的時候就開始嚴格把關才能保證一道菜的品質，就像一個好的建筑，一定是出自于一個好的設計，如果一開始設計就失敗了，那出來的結果肯定也會不盡人意。所以在烹飪的時候我從始至終都會嚴格監控。
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Q: 在中國的食材選擇與在南非肯定有很大不同，您是如何將本地食材與傳統料理方式結合起來的？哪一個中國食材給您留下了深刻印象？
南非是一個小國,但是氣候非常的多樣性,因為它的左右兩邊分別被大西洋和印度洋所包圍，所以造就了豐富的海鮮品種和植被種類,這也是我擅長烹飪海鮮的一部分原因。但是在中國食材就更多了，而且每一種食材都有它獨特的營養所在，中國飲食文化講究養生之道，這是非常好的理念，我必須把這一點也融入到我的烹飪風格當中。中國的蘑菇和綠色蔬菜就是我的最愛。
