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吃貨們翹首期待的《舌尖上的中國》第二季終于在4月18日開播了,與第一季不同的是,第二季除了有令人眼花繚亂的美食外,還增添了許多人文關懷的元素,讓 人忍不住一邊擦口水一邊擦眼淚,百感交集。一種美食的誕生,需要經歷多少坎坷,而一部紀錄片的誕生,又需要多少幕后人員的汗水甚至搏命付出?倢а蓐悤郧 獨家揭秘《舌尖2》拍攝背后的故事,帶你認識拼命500天的導演們。

 

 

 


陳曉卿:《舌尖上的中國2》總導演
獨家爆料總導演眼中的《舌尖2》小伙伴們進入他的博客



     從手到口,從口到心,中國人延續著對世界和人生特有的感知方式,只要點燃爐火,端起碗筷,每個平凡的人,都在某個瞬間,參與創造了舌尖上的非凡史詩。

 


 





陳磊君是上海電視臺藝術人文頻道的導演,也是舌尖2的學習委員。他完成的《心傳》,在影像上是本季舌尖中我最滿意的一集。

不過,陳磊同時也是個乖孩紙,很無趣的一個人,要寫他有難度。好在我的助手何非非童鞋寫了一篇導演小傳,姑且貼上充數吧。

關于陳磊,我只補充兩點:1、《心傳》播出前,我曾經擔心收視率,并且和陳磊打賭,結果我輸了,這一集收視繼續飄紅,甚至超過《腳步》。2、我要是有錢人,肯定不惜一切代價把陳磊簽了,這是個前途無量的年輕導演。

【詳細】

                                       ——總導演   陳曉卿

 

北京的早點如同木乃伊一樣讓人沒有食欲

同事張大平每天早上有個習慣:進辦公室之前,在樓下快餐店買早點,那是一家連鎖店,食物看上去還算干凈衛生,就是不怎么好吃。有次在充滿豬肉大蔥氣味的電梯里遇見大平,她舉著包子,我不禁恨鐵不成鋼地問:“你見過比這更難吃的東西嗎?”“有,”大平另一只手從身后舉過來,“他們家餡餅,真的,更難吃!

     和大多數超級城市一樣,北京十多年的快速增長,讓所有人變得行色匆匆,原本吃飯的時間,大都出讓給了擁擠的交通,因此,辦公室附近能夠有口吃的,而且不超越食品安全的底線,就已經不錯了。從這個意義上說,大平同學是幸運的。

    可是我不行,看著那些木乃伊一般的早點在眼前晃來晃去,就是沒有食欲。



 

《心傳》中的美食

《心傳》中的美食


南方同行幸福指數高得多

    同樣在電視臺上班,南方的同行們就比我們幸福指數高得多。前些日子去芒果臺公干,到地方只剩下十五分鐘,得知我沒吃早餐,主人迅速把我帶到旁邊一條小巷,一字排開好幾家米粉店,看上去都讓人食指大動。時間緊味道重,我拉開車門就要直奔餐桌,主人卻急忙攔下,“長沙粉、湘潭粉、常德粉……你吃哪一種?”小伙子一邊詢問,一邊推薦津市牛肉粉,因為他是常德人?碗S主便,濃烈的牛肉湯里,米粉質地雪白,口感潤滑,幾分鐘內,心滿意足,要知道,在北京,我是幾乎不吃早餐的。那天談完事情,芒果臺的朋友說,“您中午可以回賓館吃自助,但我們單位旁邊有個小館子,基本就三個菜:干燒魚、燒土雞和芋頭湯……”這又是我喜歡的款啊,哪有抵抗能力?半推半就留下,三分鐘路程,就著鑊氣充盈的菜肴,兩大碗米飯迅速下肚。

不光芒果臺如此,我去過的很多省級電視臺,周邊都有既親民廉價又風味十足的小館子。四川臺搬遷新址之前在東勝街,不遠的桂花巷有家何姐冒菜,就是“碗裝麻辣燙”,地道的成都簡餐,味道巴適。中午一群俊男靚女從電視臺院子呼嘯而來又呼嘯而去,用不了多長時間,冒菜店的電視里就會出現這樣的畫面——剛剛還在這里齜牙咧嘴大快朵頤的姑娘,這會兒在屏幕上莊嚴肅穆地探討著國際形勢——而類似的場景,在南寧合肥貴陽……都在發生,凡美食密集的城市,電視民工再辛苦都能找到撫慰自己味蕾的地方。




浙江臺中層頻頻光顧的“安徽料理”

不過也有例外。

杭州是個不容置疑的美食聚集地,浙江衛視幾乎也擁有著全中國最忙碌的電視員工。比如你加班到夜里十一點半,帶著滿臉的疲憊準備回家,電梯口突然看見總監夏陳安,他一定會關切地對你說:“瓦,小鬼,這么早就準備回家啦?”夏總是我師弟,現在的中國藍掌門人,正是在他這個白羊座工作狂手中,浙江衛視打造了《中國好聲音》這樣的現象級電視節目。不過,剛才我舉的例子,其實只是夏總性格的一個方面,平時,老夏并不永遠是拿摩溫的形象,偶爾,他也會露出柔情似水的一面。

浙江臺旁邊,文暉路和莫干山路把角,有個賣溫州炒粉干的三輪車,老板來自安徽,雖然沒有執照,但人很精明。漸漸的,他敏銳地發現旁邊大院的人都有加班的惡習,于是他做出一個重大決定,租下旁邊一家白天營業的飯館,專做宵夜。每天晚上九點開始,一直營業到凌晨。大院里的人趨之若鶩,都來這里吃炒粉干,漸漸地,根據添加小料的不同,大家會有一些約定俗成的稱呼:來份“杜昉套餐”,意思是牛肉、香腸、臘雞腿等各種配料都要齊全;“陳偉小炒”則意味著炒粉時要單加肥腸;“燕平style”就專指素炒粉配牛肉粉絲湯……前面的那些人名,其實都是浙江臺一票中層干部,連中層都頻頻光顧“安徽料理”,這件事情足夠引起我師弟的重視了。



 

《心傳》中的美食

《心傳》中的美食


不用菜籽油的“安徽料理”沒那么好吃了


    很快,夏總對三輪車主進行了仔細偵查,看到路邊攤油煙密布的景象,他帶著后勤部門送來了幾大桶成品調和油!敖窈,凡是掛著中國藍牌牌的人,不許用你們自己的油炒菜!毕目傉f,“我要對大家的健康負責!卑不绽心囊娺^這么大的領導?連忙點頭稱是,自此,炒粉干的油煙不見了,當然,客人也比油煙更少了!盀槭裁窗不樟侠砟涿畹貨]那么好吃了呢”,變大院里加夜班人們的共同探討的話題。

安徽人,大都用菜油炒菜,菜籽油的優點與缺點,《舌尖2》的“心傳”一集從科學的角度講得非常透徹,這里不重復。關鍵在于,長江流域的人對菜油的特殊氣味有依賴,這可能不是用科學就能解釋清楚的。師弟心系職工的感人故事傳到我這里的時候,據說安徽料理又恢復了油煙和客源,旁邊大樓里照舊燈火通明地聚集著加班的人。




世界上最遠的距離:樓下就有飯館,但是很難吃
    我總是加班到深夜,什么時候辦公室樓下也有這種人間煙火迎接我,那肯定是件幸福的事兒,我還真不在意什么油煙。不過我在首都工作啊,就像前天,早上上班,又看見張大平拿著快餐店的包子在電梯里吃,知道我又要擠兌她,大平匆忙咽了一口,認真地說:“世界上最遠的距離,不是生和死的距離,而是你辦公室樓下就有飯館,但是很難吃!

     一電梯的人,包括我,都笑了。



 

《心傳》中的美食

 

 

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有獎征集:舌尖上的家鄉美味

 



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責任編輯: 二丫   時間:2014-04-29 分享到:
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